Statistiques professionnelles boulangerie-pâtisserie
Améliorez vos performances avec notre DATA
Pourquoi comparer ses résultats à ceux de la profession peut vous aider
Votre taux de marge brute en boulangerie est-il dans la norme de la profession ? Votre ratio de charges salariales est-il cohérent avec votre volume d’activité ? Vos résultats en pâtisserie sont-ils comparables à ceux d’établissements de taille et de localisation similaires ? Ces questions méritent des réponses précises, fondées sur des données réelles de boulangeries-pâtisseries artisanales — pas sur des moyennes nationales trop généralistes.
Une DATA unique
Statistiques issues de 600 boulangeries-pâtisseries artisanales
Cette DATA interne nous permet de calculer des ratios de référence fiables, actualisés et représentatifs de la réalité économique du secteur dans notre territoire.
Les principaux ratios de rentabilité analysés en boulangerie-pâtisserie
Marge brute par activité - Boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, snacking
Boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, snacking
L’analyse de la marge brute par famille de produits permettra d’identifier un secteur précis où des améliorations sont nécessaires.
Productivité du personnel
Le ratio clé de la rentabilité en boulangerie artisanale
La productivité du personnel — rapport entre le chiffre d’affaires et la masse salariale totale — est un des indicateurs le plus sensible de la boulangerie-pâtisserie artisanale.
Charges fixes, coût matière et résultat net en boulangerie artisanale
Au-delà de la marge et de la productivité, nous analysons le poids de vos charges fixes (loyer, énergie, assurances).
Comment utiliser les statistiques professionnelles pour améliorer votre boulangerie
Votre expert-comptable est là pour analyser ces données et vous orienter sur les améliorations possibles.